羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)而得名,，是桂平著名的特色美食之一,。其粉條纖細(xì)勻稱，以質(zhì)地柔軟,、爽口嫩滑而聞名,，被譽(yù)為“中國一絕”。

韋昌海生于桂平市羅秀鎮(zhèn)木村小陽屯,，是廣西“羅秀米粉制作技藝”非遺傳承人,。在民國時期，韋家就以售賣自家手工制作的羅秀米粉謀生,，一家四代與羅秀米粉結(jié)下了深深的情緣,。韋昌海的父親韋瑞員有著四十多年制作米粉的經(jīng)驗(yàn)，韋昌海從小跟隨父親接觸米粉制作,，熟練掌握了羅秀米粉的傳統(tǒng)制作技藝,。

韋昌海家制作米粉使用的大米是羅秀當(dāng)?shù)匾荒暌陨系年惷祝负玫年惷准尤朊罪堃黄鹧心ブ瞥墒鞚{,，這是韋家米粉細(xì)膩嫩滑,、米香撲鼻的關(guān)鍵。研磨后的熟漿倒入直徑半米的圓簸箕中攤平,，迅速放入沸水中,，當(dāng)米漿從白色逐漸變?yōu)橥该鳎阋殉墒?。揭開米皮后攤在竹篦子上晾涼,，再進(jìn)行多次折疊，切成粗細(xì)勻稱的米粉,，最后澆上紫蘇,、小米辣、醬油等配料做成的料汁,，一碗新鮮出爐,、好吃味香的羅秀米粉就烹制完成,。

2013年，韋昌海和父親韋瑞員創(chuàng)辦了桂平市羅秀鎮(zhèn)韋瑞員食品有限公司,。公司一直堅(jiān)持使用山泉水和手工技法制作米粉,，近幾年購入了一套烘干設(shè)備，在保留古法工序的同時提高了米粉產(chǎn)量,。到如今,，公司一年生產(chǎn)的米粉已有6萬斤，銷往全國各地,，市場前景廣闊,。

“我們整個米粉工廠去年生產(chǎn)米粉4萬斤，今年生產(chǎn)米粉6萬斤,，除了在本地很受歡迎,，還銷往外省，比如廣東,、湖南,、北京等地?！?/span>羅秀鎮(zhèn)韋瑞員食品有限公司負(fù)責(zé)人韋昌海說,。

韋昌海長期致力于羅秀米粉的傳統(tǒng)制作文化保護(hù)工作，利用多年沉淀的米粉加工經(jīng)驗(yàn),，通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的方式,，推動傳幫帶的發(fā)展模式，培養(yǎng)后繼人才,，促進(jìn)米粉技藝傳承發(fā)展,。他還積極幫助家鄉(xiāng)建設(shè)，多次為村中文化活動捐助,，韋家的米粉公司帶動村里近10戶脫貧戶在本村務(wù)工就業(yè),，助農(nóng)增收。

“外地有人找我們學(xué)習(xí)米粉制作工藝,，我們都是堅(jiān)持免費(fèi)教授制作方法，也希望能夠?qū)⒘_秀米粉傳下去,，讓更多的人了解它,。”韋昌海說,。（張雨笛 黎育佳）